오늘날과 같은 샴페인이 등장한 것은 17세기였고, 그 전까지는 거품이 일지 않는 적포도주를 의미했다. 루이 14세의 주치의인 파공은 샴페인을 멀리하고 부르고뉴 포도주를 가까이하라고 충고하기도 했고, 1704년 본 지방의 수석의사는 상파뉴산 포도주에 대항한 본산 포도주에 대한 옹호론이라는 논문을 출판하기도 했다. 17세기까지만 해도 사람들은 샴페인을 모두 통에 담아 날랐기 때문에 운반 도중 거품이 심하게 일거나 넘치는 경우가 종종 있었다. 후에 영국인들이 발명한 것으로 알려진 병 덕분에 운반은 좀 더 용이해졌으나, 불완전한 병마개와 발효의 불규칙성 때문에 병이 터지는 일이 종종 발생했다. 베네딕트 파의 수도사인 돔 페리뇽은 포도의 적합한 배합과 설탕의 가미로 술의 발효를 잘 억제시키는 한편, 완벽한 병마개를 개발해 탄산가스의 거품이 끓어 넘치는 대신 포도주 속에 잘 용해되도록 조절함으로서 이러한 문제를 해결했다.
보르도산 포도주는 리슐리외 재상의 작은 조카이자 자유사상가인 리슐리외 원수 덕분에 18세기부터 영광스러운 위치를 차지했고, 포도주를 증류해서 만든 코냑은 라크로와 마롱이라는 기사에 의해 17세기경에 발명되었다. 18세기 말부터 이 술은 유명해지기 시작했는데, 1751년 백과사전에서는 화주 가운데 유명한 술이라고 소개되어있다. 18세기 후반에는 계절에 상관없이 아이스크림을 먹는 습관이 정착되었다. 17세기가 되면서 점점 유행하기 시작한 이 포도주는 (초기의 아이스크림은 흰 눈을 섞은 찬 포도주를 의미했다) 처음에는 여름철에만 먹었다. 1750년 이후에 계절에 상관없이 먹게 되었고, 1766년애 비로소 오늘날과 같은 형태가 되었다.
럼주는 16세기에 발명되었다. 설탕을 만들고 난 찌거기, 즉 당밀을 발효, 증류, 숙성시켜 만들었기에 전형적인 값싼 술에 들어갔다. 진의 경우 1660년, 네덜란드의 제이덴 대학 의학부 교수 프란시스 실바우스가 주피퍼베리(노간주나무의 열매)를 원료로 해서 발명했다. 본래 해열을 위한 약용주로 개발했으나, 선원들이 럼주와 더불어서 즐겨마셨다.
중세 이후부터 손님들이 정식용 식탁에서 일제히 식사할 수 있는 식당 겸 여인숙과 선술집이 길목이나 중개역 등에 많이 생겨났다. 이들은 대체로 사회의 하층민을 고객으로 받았다. 1765년 샹 다조라고 일컬어지던 블랑제라는 인물이 풀리 거리(현재의 루브르 거리)에 고기 수프를 파는 오늘날과 같은 형태의 레스토랑을 최초로 열었다. (이 레스토랑이라는 용어는 원래 고기를 넣고 푹 끓인 수프를 의미했는데, 마시는 이의 정력을 회복시킨다는 의미에서 회복 수프라는 별명으로 불리기도 했다.)
이를 모방해서 적지 않은 레스토랑이 생겨났는데, 새로움과 양식, 고가가 그 당시 레스토랑의 3대 특징이었으므로 일반 서민은 화려한 정식용 식탁에 감히 앉아볼 꿈도 꿀 수 없었다고 한다. (미식 연감의 저자로 잘 알려진 그리모 드 라 레이니에르에 의하면 클럽에서 식사하기 좋아하는 영국인들에 대한 모방과 혁명 당시의 집 없는 입법가들의 파리 쇄도 현상도 이유의 한 가지로 들었다) 혁명이 일어난 후 레스토랑은 졸지에 실직하게 된 수석 요리사들이 거리에 뛰쳐나와 우후죽순처럼 세움으로써 프랑스 요리의 중심이 되기 시작했다. 개구리 요리도 18세기 말 리옴 지방의 시몽이라는 음식점 주인이 시몽식 개구리 요리를 발명함으로써 더욱 유명해지기 시작했고, 1775년 알자스 지방의 군사령관 콩타드의 젊은 요리사에 의해 거위나 오리 간의 파테인 푸아그라(당시까지만 해도 가금류, 닭, 거위, 수탉의 간을 의미했다)가 재발명되었다.
이 시기의 정육점은 동업조합으로 구성되어 있었다. 고기장수는 소와 송아지, 그리고 양을 살육하고 이를 판매할 권리가 있었고, 내장장수는 내장 따위의 허드렛고기를 판매할 수 있었다. 돼지고기장수는 파테나 햄, 소시지와 같은 제품의 형태로 익힌 다른 고기와 돼지고기 등를 판매했으나, 산돼지를 직접 도살하는 일은 금지되었다. 또 음식장수는 소스를 동반한 스튜 형태로 요리된 모든 고기를 취급했고, 불고기장수는 원칙상 불에 군 고깃덩어리는 모두 판매할 수 있었으나, 국물이 있는 스튜 판매는 금지되었다.